Page 29 - Bergringstadt Teterow

Schlemmen mit Genuss
Die originale „Teterower Hechtsuppe“, kreiert von einigen Frauen des Seniorenbeirates. Selbst Starkoch Johann Lafer war begeistert.
REZEPTUR
Zutatenliste:
 2,5 kg Hecht
 400 g Karotten/Sellerie
 50gDill
 1 Zwiebel (70 g)
 70 g Lauch
 1/2 g Safran
 50 g Eiswürfel
 1 Lorbeerblatt
 5 Pimentkörner
 2 Eiweiß
 300 ml Sahne
 Salz/Pfeffer
(Pfefferkörner – nach Bedarf)
 250 ml Weißwein
ZUBEREITUNG
Hecht vorbereiten:
 Hechtschuppen,ausnehmen, Kiemen entfernen und filetieren
Fischfond zubereiten:
 Zutaten vom Hecht:
Kopf, Schwanz, Flossen, Haut, Gräten
 mit Salz, Piment, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Lauch, Zwiebel in 2 l Wasser aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen
 Fischfond passieren, mit Safran und Weißwein verfeinern
 abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker
Hechtnocken zubereiten:
 Filet zur Farce verarbeiten: cuttern, Salz, Eiweiß, Dill, Eis, Sahne dazugeben, gecutterte Farce fein passieren
 Hechtfarce zu Nocken formen, in kochendem Wasser gar­ ziehen und mit kaltem Wasser abschrecken
Gemüseeinlage:
 Gemüse: Karotten und Sellerie schneiden (gleiche Schnittform)
 Gemüse gar kochen
Anrichten:
 HechtnockenundGemüseerwärmen
 Gemüse und Hechtnocken im Teller anrichten
 Hechtfondaufgießen
 Garnitur:eineSpitzeDill
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Bleiben Sie gesund!
Foto: Tourist­Information Bergringstadt Teterow